Acarajé -Tradicional Acarajé Baiano - O que significa “acarajé”?

Acarajé -Tradicional Acarajé Baiano - O que significa “acarajé”?

“Acredito que essa paixão pelo acarajé se dá pela tradição em que o mesmo é envolvido. É um alimento sagrado, de matriz africana e com muito axé, tradição e sabor, além de seus acompanhamentos, como vatapá, caruru, salada, pimenta e camarão, que o complementam, tornando o bolinho o carro chefe da culinária afro-baiana e desejado pelos turistas.”

Uma das figuras mais tradicionais e folclóricas da Bahia é sem dúvida a baiana do acarajé. 

Com sua roupa branca, larga e engomada, turbante alto, maquiagem expressiva e babados, ele se destaca na paisagem baiana, aproximando-se de todos, transeuntes e principalmente turistas, oferecendo de sua bandeja repleta de bolinhos cheirosos: 

fresquinhos fritos em azeitona, azeite e dendê, seu acarajé . No Brasil colonial, o acarajé e outras comidas de origem africana eram vendidos nas ruas em bandejas que os escravos enrolavam na cabeça enquanto cantavam corinhos para atrair a clientela.

Tanto a baiana quanto o acarajé inspiraram muitos artistas, pintores e cantores. O próprio Dorival Caymmi os homenageou na música "A Preta do Acarajé". 

A atividade teve tanto sucesso que foi regulamentada por decreto municipal em 1998 e posteriormente reconhecida como patrimônio cultural de El Salvador e em 2004 como patrimônio cultural imaterial do Brasil pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN).

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O acarajé é uma especialidade da culinária afro-brasileira, preparada a partir de bolinhas de feijão fradinho, cebola, sal e outros temperos, frita em azeite de dendê. Pode ser simples ou recheado. A combinação mais utilizada é o recheio de acarajé com vatapá, embora, agora modernizado, aceite atualmente diversos outros recheios.

Antigamente, você começava a colher feijão. Os grãos eram quebrados entre duas pedras pesadas e grosseiras, que os deixavam bem triturados, e então essa massa era embebida e mexida com uma grande colher de pau sobre o fogo. 

Hoje, o feijão já está partido, mas antes de moer é preciso tirar totalmente a casca, depois lavar em várias águas e peneirar. Hoje em dia existem moinhos elétricos que fazem esse trabalho pesado.

A palavra acarajé na África vem de akara (bola de fogo) e jé (comer). A combinação dessas duas palavras significa "comer uma bola de fogo". Diz a lenda que é a comida ritual do orixá Iansã. Sua origem vem do mito da relação de Xang com suas esposas Oxum e Iansã. 

O bolinho tornou-se assim uma espécie de oferenda entre esses orixás. É considerado por muitos como um alimento sagrado. Por isso, sua receita, além de ineditável, deve ser preparada por filhas de santo.

Mas foi o acarajé dos Yurubas da África Ocidental, originários do falafel do Oriente Médio, que deu origem ao falafel brasileiro. Os árabes levaram essa iguaria para a África em suas várias incursões durante os séculos VII e XIX. 

Favas secas e grão-de-bico falafel foram substituídos por feijão fradinho na África. A diferença é que na culinária baiana o acarajé é mais picante e saboroso, ao contrário do servido com os orixás. Existe uma piada que diz que a baiana fará a seguinte pergunta ao incauto: 

você quer quente ou frio? Apenas seus agentes de queima são excessivamente picantes, o que queima intensamente a língua de quem o come.

Em geral, a comida baiana é muito saborosa. Se for à Bahia, não deixe de experimentar o acarajé. Seria imperdoável!!

Pensou na Bahia, o lembrou do acarajé! Este prato típico de sabor e aroma tão intensos é uma especialidade da culinária afro-brasileira. A receita clássica costuma ser preparada com feijão fradinho, sal, cebola e azeite de dendê, mas hoje em dia existem outras variações de acarajé.

Se você adora a culinária tradicional e não dispensa um bom acarajé quentinho e bem recheado, saiba que não precisa ir até El Salvador para a iguaria. Você pode entrar na cozinha e fazer acarajé em casa. Basta seguir a receita clássica e adicionar algumas pitadas de amor e machado.

Quer saber como preparar acarajé sem complicações? Então dê uma olhada na receita simples que selecionamos para você. Mas antes, conheça um pouco mais sobre esse prato, que faz sucesso entre o povo bahá'í e está conquistando paladares mundo afora. Venha conosco!

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Aprenda como fazer? 
Ingredientes
500g de feijão fradinho
1 cebola + 1 cebola + ½ cebola com casca
Sal a gosto
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O que significa “acarajé”?

“Acarajé significa ’comer bola de fogo‘. Essa iguaria de matriz africana é o símbolo da cultura do nosso estado. Cartão postal da nossa cidade juntamente com a baiana e seu tabuleiro”, afirma a pesquisadora Tereza Souza.

Quente ou frio?

Até o molho de pimenta é especial para o acarajé, levando gengibre na receita. No livro “Cozinhando Histórias – Receitas, Histórias e Mitos de Pratos Afro-brasileiros”*, na lista de ingredientes tem: azeite de dendê, pimenta malagueta madura e moída, gengibre ralado, sal e cebola ralada.

Fique ligado! Se alguém te perguntar se quer um acarajé quente ou frio não ache que está relacionado à temperatura. A pessoa quer saber se você quer com muita ou pouca pimenta: muita (quente) ou pouca (frio). Quase ninguém faz essa brincadeira, mas, se fizer, agora você já sabe!

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