Acarajé - Aprenda Como Preparar? O Tradicional Acarajé Baiano

Acarajé - Aprenda Como Preparar? O Tradicional Acarajé Baiano

O que significa “acarajé”?

“Acarajé significa ’comer bola de fogo‘. Essa iguaria de matriz africana é o símbolo da cultura do nosso estado. Cartão postal da nossa cidade juntamente com a baiana e seu tabuleiro”, afirma o pesquisadora Tereza Souza.

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“Acredito que essa paixão pelo acarajé se dá pela tradição em que o mesmo é envolvido. É um alimento sagrado, de matriz africana e com muito axé, tradição e sabor, além de seus acompanhamentos, como vatapá, caruru, salada, pimenta e camarão, que o complementam, tornando o bolinho o carro chefe da culinária afro-baiana e desejado pelos turistas.”

Pensou na Bahia, o lembrou do acarajé! Este prato típico de sabor e aroma tão intensos é uma especialidade da culinária afro-brasileira. A receita clássica costuma ser preparada com feijão fradinho, sal, cebola e azeite de dendê, mas hoje em dia existem outras variações de acarajé.

Se você adora a culinária tradicional e não dispensa um bom acarajé quentinho e bem recheado, saiba que não precisa ir até El Salvador para a iguaria. Você pode entrar na cozinha e fazer acarajé em casa. Basta seguir a receita clássica e adicionar algumas pitadas de amor e machado.

Quer saber como preparar acarajé sem complicações? Então dê uma olhada na receita simples que selecionamos para você. Mas antes, conheça um pouco mais sobre esse prato, que faz sucesso entre o povo bahá'í e está conquistando paladares mundo afora. Venha conosco! 

Confira o passo a passo!

Tradicional na culinária baiana, o Acarajé faz sucesso por todo país. Confira essa receita prática do prato baiano tão famoso e com um paladar único.

Ingredientes

500g de feijão fradinho

1 cebola + 1 cebola + ½ cebola com casca

Sal a gosto

3 xícaras de azeite de dendê

250g de camarão seco

1 L de leite de coco

50g de amendoim torrado e sem pele

75g de castanha-de-caju

1 xícara de farinha de mandioca torrada

Gengibre ralado a gosto

Azeite de dendê a gosto

Camarões grelhados para servir na finalização

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Passo a passo

01 - Bater o feijão no processador para quebrar o grão.

02 - Dispor em um recipiente e cobrir com água fria até o dobro do volume de feijão.

03 - Retirar as cascas que vão boiar com auxílio de uma peneira.

04 - Deixar de molho por 8 horas. Escorrer a água.

05 - Bater o feijão e a cebola no processador até virar uma pasta.

06 - Dispor em um recipiente, temperar com sal e bater com uma colher de pau até dobrar de volume.

07 - Esquentar o azeite de dendê e dispor uma cebola inteira dentro para que não ultrapasse a temperatura ideal para a fritura.

08 - Dispor colheradas da mistura no azeite e deixe dourar dos dois lados

09 - Bater no liquidificador o camarão seco, o leite de coco, o amendoim, a castanha de caju, a cebola, a farinha de mandioca e o gengibre.

10 - Passar o creme para uma panela e acrescentar um pouco de sal.

11 - Cozinhar em fogo médio mexendo o tempo todo para não embolar.

12 - Quando estiver quase cozido colocar gotas do dendê, somente o suficiente para dar cor e sabor ao vatapá.

13 - Mexer até desgrudar do fundo da panela.

14 - Servir o acarajé com o vatapá, vinagrete e camarão

Segredos do acarajé

O principal segredo para que o acarajé fique macio é o tempo que você gasta batendo a massa. Ela deve ficar com a aparência bem espumosa e isso indica o ponto correto. Quanto à fritura, use 500 ml de óleo de soja misturado com 500 ml de azeite de dendê bem quentes, acomodados em uma panela larga e funda. Uma colher comum deve ser usada para pegar a massa e uma colher de pau para moldar os bolinhos.

Quente ou frio?

Até o molho de pimenta é especial para o acarajé, levando gengibre na receita. No livro “Cozinhando Histórias – Receitas, Histórias e Mitos de Pratos Afro-brasileiros”*, na lista de ingredientes tem: azeite de dendê, pimenta malagueta madura e moída, gengibre ralado, sal e cebola ralada.

Fique ligado! Se alguém te perguntar se quer um acarajé quente ou frio não ache que está relacionado à temperatura. A pessoa quer saber se você quer com muita ou pouca pimenta: muita (quente) ou pouca (frio). Quase ninguém faz essa brincadeira, mas, se fizer, agora você já sabe!

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